1
Изплакнете ябълките в топла вода и прехвърлете на дъска за насичане. Нарежете ябълките на четвъртинки - сърцевина, ринд и всички - и след това нарежете всяка четвърт напречно, така че да имате 8 парчета. Прехвърлете всички парчета в голяма холандска фурна или тиган. Изплакнете обилно къпините, след което ги добавете към тигана с ябълките. Изсипете в 8 чаши вода. (За моя 10,5-инчов широк, 5,5-инчов дълбоко тиган, това количество вода трябва просто да покрие плода и да му даде място да плава свободно; ако тиганът ви е малко по-голям, добавете повече вода, докато плодът се носи. (Ако потът ви е по-малък, сложете водата в 8 чаши.)
2
Доведете тигана до кипене на висока топлина. Намалете топлината до средна, като поддържате топлината активна, и покрийте саксията с капак. Сгответе плодовете, докато ябълките и горските плодове се разпаднат повече или по-малко, около 2 часа. Ако е необходимо, добавете повече вода по време на целия процес на готвене, за да запазите плода плаващ свободно.
3
Докато плодът готви, закачете клеветник или груб цедка, достатъчно голям, за да държите всички плодове върху голяма купа, така че дъното на клеветата да не седи в купата, а да виси над нея.
4
Извадете тигана от котлона и изсипете течността за готвене и плодовете в клеветата; почистете и резервирайте тигана. Покрийте плодовете и цедката с фолио за прилепване и прехвърлете в хладилника. Оставете за една нощ или най-малко 8 часа, за да седнете необезпокоявани - това ще позволи на всяка капка течност и пектин да избяга от плода. Поставете 5 малки чинии или чинии в хладилника за една нощ.
5
На следващия ден поставете фино сито, за предпочитане облицовано с груба памучна кърпа, над резервирания тиган. Изсипете изцедената течност бавно в ситото, без да притискате твърдите вещества в ситото, което позволява на течността да се отцеди напълно в тигана; това помага да се запази сокът възможно най-ясен, така и желето. Изхвърлете всякакви утайки от варени плодове, ситото и грубата памучна кърпа в цедката. Трябва да имаш около 6 чаши сок.
6
Добавете захарта и лимонов сок и голяма щипка сол. Поставете тигана на висока температура и довежда до кипене. Оставете желето да готви за около 10 минути. Извадете тигана от котлона и оставете мехурчетата да се уредят, след което чертож част от течността върху една от охладените плочи. Поставете ястието обратно във фризера за 2 минути. Извадете плаката и натиснете пръстите си към повърхността на плочата и през течността. Ако течността се набръчка, желето е готово. Ако все още е твърде хлабав, поставете отново желирания тиган на топлината и след като започне да кипи отново, гответе за 2 минути повече. Извадете тигана от котлона и проверете настройката отново. Повторете, докато желето стане готово. Този процес обикновено отнема 12 до 15 минути, но най-добре е да започнете да проверявате след 10 минути.
7
След като желето зададе, добавете амарото. Върнете желето обратно до кипене и след това веднага извадете тигана от котлона. Ако съхнете желето в буркани, използвайте дългообработвана лъжица или голям топлозащитен буркан или течна мерителен чашка, за да прехвърлите незабавно горещото желе в чисти стъклени буркани, като ги напълнете в рамките на 1/8 инча от джантата. Покрийте и охладете до стайна температура, след което съхранявайте желето в хладилника. Ако съхраняването в пластмасов контейнер за съхранение, покрийте и оставете желето да се охлади в тигана за 15 до 20 минути, преди да се прехвърли в контейнера. Съхранявайте желето в хладилника до 3 месеца.
