Абсорбция на влага
Лиофилизираните бонбони са изключително хигроскопични, което означава, че лесно абсорбират влагата от въздуха. Ако бъде изложено на влажна среда, то може бързо да абсорбира отново вода, което може да доведе до загуба на характерната му хрупкавост и да стане меко или дори лепкаво. Това не само засяга текстурата, но също така осигурява благоприятна среда за растеж на микроорганизми, потенциално водещи до разваляне.
Окисляване
Въпреки че процесът на сушене чрез замразяване премахва по-голямата част от водата, което потиска растежа на много микроорганизми, причиняващи разваляне, мазнините и маслата, присъстващи в някои бонбони, все още могат да бъдат податливи на окисляване. С течение на времето излагането на въздух може да доведе до гранясване на тези компоненти, което води до неприятни вкусове и миризми, които правят бонбона неприятен.
Екстремна температура
Съхраняването на лиофилизирани бонбони при много високи температури може да ускори процеса на разваляне. Топлината може да доведе до по-бързо протичане на химически реакции, което води до промени в цвета, текстурата и вкуса. От друга страна, изключително ниските температури, макар и като цяло да не причиняват разваляне, понякога могат да доведат до чупливост на бонбона и по-лесно счупване, което се отразява на качеството и външния му вид.
Микробно замърсяване
Докато сушенето чрез замразяване значително намалява микробното натоварване, то не стерилизира напълно бонбоните. Ако бонбоните влязат в контакт със замърсени повърхности или ако се следват неправилни практики за боравене по време на производство, опаковане или съхранение, съществува риск от развитие на микроби. Това може да доведе до разваляне, образуване на мухъл и потенциални рискове за здравето, ако се консумира.
Прогнози за срок на годност
При оптимални условия на съхранение, които обикновено включват съхраняване на бонбоните на хладно и сухо място в херметически затворен контейнер, лиофилизираните бонбони могат да издържат от няколко месеца до година или повече. Това обаче може да варира в зависимост от вида на бонбона, неговите съставки и специфичните условия на съхранение. Например бонбони с по-високо съдържание на мазнини или захар може да имат по-кратък срок на годност в сравнение с тези с по-прост състав.
