1.Шоколадови бонбони
Шоколадът съдържа какаово масло, което има относително ниска точка на топене. Когато е подложено на процеса на сушене чрез замразяване, бързите промени в температурата и налягането могат да доведат до отделяне или неравномерно кристализиране на какаовото масло, което води до загуба на гладката текстура и вкуса, с които е известен шоколадът. Шоколадът може да стане зърнист или да развие неприятен вкус, разрушавайки качеството му.
2. Меки и кремообразни бонбони
Бонбони като карамели, фъджове и нуга имат мека и кремообразна текстура поради високото си съдържание на захар и мазнини. Сушенето чрез замразяване може да накара тези бонбони да загубят формата си и да се превърнат в лепкава или лепкава каша. Структурата на бонбоните се разпада при отстраняване на влагата и те не запазват оригиналната си форма или текстура, което ги прави неапетитни.
3. Бонбони с високо съдържание на влага
Гуми и желирани бонбони с високо съдържание на вода не са идеални за сушене чрез замразяване. Въпреки че процесът има за цел да премахне влагата, тези бонбони може да не изсъхнат при замръзване равномерно, което води до жилава и дъвчаща външност, докато вътрешността остава влажна или дори се разваля. Полученият продукт може да има непостоянна текстура и намален срок на годност в сравнение с правилно изсушените чрез замразяване продукти.
4. Бонбони с деликатен пълнеж или покритие
Някои бонбони имат пълнеж като плодови конфитюри, кремове или течни центрове или могат да бъдат покрити с тънък слой захар или други вещества. Сушенето чрез замразяване може да накара пълнежите да се разширят и да излязат от обвивката на бонбона или покритията да се напукат и отлепят. Това нарушава целостта на бонбона и се отразява на неговия външен вид и вкус.
5. Бонбони с високо съдържание на въздух
Маршмелоу и други бонбони, които са газирани или имат много въздух, включен в тяхната структура, може да не изсъхнат добре при замразяване. Въздушните джобове могат да накарат бонбона да се разшири неконтролируемо по време на процеса, което води до изкривена форма и текстура, които не са желателни. Освен това премахването на влагата може да направи бонбоните прекалено крехки и податливи на разпадане.
