Няколко вида колоиди, често използвани във вегетарианските гуми
пектин:Пектинът е полизахарид, извлечен от плодове и зеленчуци. Може да образува гел със захари при киселинни условия. Силата на гел на пектина се влияе от фактори като степен на естерификация, pH, температура и концентрация на захар. Пектиновите гуми са известни със своята висока прозрачност, гладка текстура и устойчивост на кристализация на захарта.
Карагенан:Карагенанът е полизахарид, извлечен от морски водорасли. Може да образува гел с отлична еластичност и висока прозрачност при ниски температури. Силата на гела на карагенана се влияе от фактори като концентрация на йони, pH и концентрация на захар. Карагенандъвки се характеризират със силна еластичност, добра дъвчене и устойчивост на разтваряне.
Модифицирано царевично нишесте:Модифицираното царевично нишесте е вид царевично нишесте, което е било подложено на физическа или химическа обработка. Може да образува гел с добра еластичност и висока прозрачност при ниски температури. Силата на гела на модифицираното царевично нишесте се влияе от фактори като концентрация, pH, температура и концентрация на йони. Гумите с модифицирано царевично нишесте са известни със своята силна еластичност, добра дъвкаемост и устойчивост на кристализация на захарта.
